Ваш ресторан може послужити најукуснију храну или пружити најбољу услугу стола у вашем подручју. Али ако не знате снаге и слабости свог пословања или могућности и пријетње с којима се ваше пословање суочава, ваше пословање може патити. Док се припремате за извођење СВОТ анализе, позовите свог менаџера ресторана, као и свог шефа кухиње и помоћнике менаџера да се укључе како бисте стекли бољи увид са различитих гледишта.
Анализа снага
Снаге вашег ресторана леже у ономе што најбоље радите, било да послужујете укусну храну, нудите квалитетну услугу за столом или пружате декор који забаву од јела у вашем ресторану чини незаборавним искуством. Остале предности могу се састојати од ваше структуре цена, као што је понуда менија са нижом ценом од сличних ресторана у вашем подручју.
Ако тренутно генеришете саобраћај током спорих времена нудећи посебне промоције, као што је „купите два оброка, узмите један бесплатно пре 17:00“ да бисте добили заштитнике на вратима, то је снага. Остале снаге могу укључивати послуживање одређене врсте етничке хране која се не служи нигде у том подручју.
Анализа слабости
Слабости вам дају идеју о стварима које треба побољшати у вашем ресторану. На пример, ваше особље за чекање може створити слабост за ваш ресторан, јер ви зависите од њих због личне услуге коју пружају за сваки сто. Још једна слабост може постојати ако не пружите одговарајућу обуку запослених, као што је приказивање особља на чекању како треба да присуствује столовима или објашњавање кулинарском особљу како желите да се храна припрема и представља.
Друге слабости могу да укључују ненабављање конзистентних залиха због којих ставке у менију нису доступне. Ослањање на застарели систем продајних места или коришћење папира за праћење наручивања и складиштења је слабост, јер постоје бољи начини израчунавања залиха, наруџбине и финансијских потреба.
Анализа могућности
Потражите могућности које вашем ресторану помажу да повећа профит, попут ширења или пружања различитих врста хране и пића. Искориштавање трендова везаних за здравије јело може значити да на свом менију имате више органских јела или салата. Проналажење начина за генерисање више промета током спорих времена, као што је поподне, може представљати прилику за раст.
Продаја неких производа из ресторана, попут прелива за салате или пекарских производа, које људи могу да купе и понесу кући, представља прилику. Понуда услуга испоруке и превоза или постављање пролаза како би се задовољиле потребе људи у покрету представља још једну потенцијалну прилику.
Анализа претњи
Конкурентски ресторани који се налазе у близини представљају претњу за ваше пословање, посебно ако продајете сличне врсте хране или имате слична јела. Нови ресторани који се отварају у вашем подручју такође представљају претњу, јер обедници имају више могућности где да потроше доларе за ручавање.
Остале претње састоје се од потенцијалног повећања цена одређене хране. На пример, ако правите јела од морских плодова и нешто негативно утиче на тржиште рачића, постоји претња ако требате подићи цене или пронаћи нове добављаче, јер можете изгубити посао.
