Ако послујете у ресторану или послу са храном, схватате да су најважнији трошкови под вашом контролом храна (укључујући пића) и трошкови радне снаге - заједно познати у индустрији као главни трошкови. Могућност упоређивања ових трошкова - у процентуалном формату - са типичним сценаријима других ресторанских предузећа је корисна у управљању вашим предузећем.
Трошкови се веома разликују по типу ресторана
Трошкови хране и радне снаге разликују се у зависности од врсте услуге пружања услуга хране. По правилу, луксузни ресторани ће имати већи проценат трошкова хране и радне снаге од неформалних ресторана или ресторана брзе хране. Комбинација продаје производа, квалитет хране и услуге, цене и сати рада утицаће на проценат трошкова хране и радне снаге.
Даље, разлике у минималним зарадама и разлике у накнадама за кредите (према минималној заради) утичу на проценат трошкова рада. Обим продаје пића - као део мешавине хране - има значајан утицај на проценат укупних трошкова хране.
Како се израчунавају трошкови хране и рада
Трошкови хране и радне снаге израчунавају се као проценат укупног обима продаје. Ако ресторан заради 20.000 америчких долара недељно, а укупни трошкови хране и пића за ту недељу коштају 7.000 америчких долара, тада се цена хране сматра 35 процената. Ако у истом ресторану радна снага (укључујући порез на зараде и бенефиције) износи 5.000 америчких долара за недељу дана, тада је цена радне снаге 25 процената. Укупни главни трошкови су 60 процената у овом примеру.
Који су домети?
Одређени ресторани брзе хране могу постићи цијену радне снаге и до 25 посто, док ће ресторани са услуживањем столова вјероватније радну снагу наћи у распону од 30 до 40 посто, овисно о јеловнику и опсежности услуге. Трошкови хране (укључујући пића) за ресторанску индустрију обично се крећу од 28 до 35 процената, у зависности од стила ресторана и комбинације продаје.
Погледајте главне трошкове да бисте утврдили успех
Да би зарадили у ресторанском послу, главни трошкови би углавном требали бити у распону од 60 до 65 процената. Начин на који се то раздваја између хране и рада мање је важно од постизања максимума трошкова који доноси задовољавајући профит. Дакле, ако је један од главних трошкова у вишем опсегу, други основни трошак мора бити у нижем опсегу да би се постигла профитабилност. Имајте на уму да је комбинација хране и рада та која ствара дно.
