Опасности за кухињу и сигурност у кухињи

Ресторани имају пословично велику флуктуацију особља, а у кухињи су готово увек кратко запослени, па је губитак радног времена због повреда последња ствар која вам треба. Нажалост, кувари су посебно склони изгубљеним временским повредама попут уганућа, посекотина и опекотина, јер је ресторанска кухиња радно место испуњено опасностима. Препознавање тих опасности и предузимање корака да их умањите је ваша обавеза као шефа, али то је и паметан начин рада.

Савет

Опасност од ресторана укључује папуче и неравне подове, опасну опрему, дизање тешких терета, претрпане радне просторе, опекотине и сигурност хране.

Клизави или неравни подови

Подови ресторана често су зализани уљем или водом, ау старијим кухињама сами подови могу бити неравни. Све ове ствари могу довести до клизања или пада запослених, што је изузетно опасно када радите са оштрим ножевима и врућим алаткама. Можете да уградите неклизајуће подне материјале и простирке како бисте подове учинили сигурнијим и обучите запослене да чисте подове одмах након изливања. Када треба да превезу велике количине врућих течности или искоришћеног уља, обезбедите безбедне начине транспорта - лонце или чврсте канте са добро уклопљеним поклопцима за течности и колица за точење - уместо да захтевају да их запослени носе.

Неклизна обућа такође треба да буде обавезна у вашој кухињи и може вам пуно помоћи. Подови који су структурно неравни представљају опасност од налета, али њихово редизајнирање можда није практична опција. Уместо тога, поставите малу рампу преко неравног дела пода како бисте направили глатки прелаз или једноставно обојте неравни део пода јарким бојама како бисте подсетили своје особље на опасност од саплетања.

Опасне машине и опрема

Комерцијалне кухиње су пуне опреме која је дизајнирана за резање, уситњавање или печење хране, а то ће учинити и неспретном кувару. Потенцијал за несреће је огроман, па је важно обучити своје особље за безбедну употребу опреме. Уверите се да надзорници кухиње, који служе као узор осталом особљу, увек поштују најбоље праксе када користе кухињску опрему. Запослени који користе припремну опрему са лопатицама, попут мандолина и моторизованих резача, идеално би требало да носе рукавице отпорне на резање које покривају зглобове и добро се уклапају.

Упозорите запослене на опасност да не користе заштитне уређаје опреме или да дозволе да се широка одећа ухвати у машинама. Држите безбедносне приручнике за кухињску опрему на за то предвиђеном месту како би се запослени могли обратити њима ако имају било каквих питања или недоумица. Пошаљите знакове који подсећају раднике на опасности као што је „Искључите машину из струје пре чишћења лопатица“.

Повреде од тешког дизања

Угануће и истегнућа могу настати услед подизања терета у кухињи, што доводи до повреда. Наше појасеве учините доступним нашим запосленима у данима испоруке или инвентара, како бисте смањили ризике.

Обучите запослене да их вуку или возе терет што је могуће ближе пре подизања. Научите их да држе главе подигнуте, усправних леђа и подижите терет мишићима ногу. Када одлажу предмете, требало би да користе мишиће ногу док чуче, а не леђа. Осигурајте колица или ручне камионе кад год је то могуће.

Ризици претрпаног радног простора

Тесно и пренатрпан радни простор повећава ризик од повреда или незгода из свих извора. Увек се побрините да су шеталишта слободна и да површине нису неред. Празне кутије и контејнере треба уклонити што је пре могуће, а ви треба да покушате да организујете ток рада како бисте куваре равномерно распоредили по кухињи.

Опасности од опекотина и хемикалија

Кухиње ресторана су препуне врућих површина, врућих течности и уља и вруће хране која прска околини. Куварске јакне са дугим рукавима с разлогом су индустријски стандард, а кувари у подручјима са великим прскањем такође треба да носе прегаче с нараменицама. Обавезно имајте на уму да ваши кувари имају безбедне радне навике и доста топлих уложака, бочних пешкира или топлотних рукавица за руковање врућим шерпама.

Хемикалије, у облику средстава за чишћење и средстава за дезинфекцију, представљају још једну опасност. Ваш добављач ће обезбедити сигурносне листове података за све ваше хемикалије, а обично ће нудити и периодичну обуку за ваше особље. Ваш комплет за прву помоћ у кухињи треба да садржи све што је потребно за лечење опекотина и посекотина, као и станицу за прање очију у случају да ваше куваре попрскају хемикалије за чишћење.

Опасности по сигурност хране

Сигурност хране је још једна значајна опасност за кухињу, која представља ризик за ваше купце и - у најгорем случају - за само ваше пословање, унакрсна контаминација између високо ризичних и ниско ризичних намирница је уобичајена опасност, коју често узрокују користећи исту опрему или припремне површине без чишћења и дезинфекције између задатака. Неправилно одмрзавање смрзнуте хране или неправилно складиштење и подгревање припремљене хране такође су честе грешке. Врућу храну увек треба држати на температури од 140 степени Целзијуса или више, а хладну на 40 степени или нижу, како би се ограничио раст бактерија.

Обука вашег особља о безбедности хране, пажљиво праћење температура и спровођење добрих навика прања руку, увелико ће спречити било какве несрећне инциденте. Као подсетници поставите информативне знакове у тоалете и поред места за припрему хране.

Рецент Постс

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found