Успешни ресторани на било ком нивоу имају неколико заједничких ствари. Ваша храна испуњава очекивања гостију, маркетинг доводи довољно купаца да плате рачуне, а трошкови остају под контролом. Трошкови хране и радне снаге два су највећа трошкова и захтевају свакодневну будност од кухара или руководећег особља. Трошкови закупа су обично трећи највећи трошак, али нису толико променљиви и понекад се превиде.
Закуп као проценат продаје
Трошкови хране и радне снаге вашег ресторана обично ће апсорбовати 60 до 70 процената прихода, или отприлике две трећине укупних прихода. Преостала трећина прихода мора покрити све остало, укључујући закуп, порезе и - надамо се - неки профит. У већини случајева колективно искуство у индустрији показује да трошкови закупа не би требало да износе више од 5 до 8 процената укупних прихода ресторана. На основу тога, суседски ресторан са продајом од 800.000 долара требало би да очекује да плати од 40.000 до 64.000 долара годишње.
Укупни трошкови заузећа
Само плаћање закупа не одражава укупне трошкове заузимања тог простора. Такође морате узети у обзир разне порезе, као и осигурање зграде и садржаја ресторана.
Већина ресторана такође је одговорна за део осталих трошкова везаних за зграду, као што су одржавање паркинга и јаниторије. Ово се назива заједничким одржавањем или ЦАМ. Ови фактори се комбинују са основном уплатом закупа да бисте добили укупне трошкове заузећа. Основним трошковима закупа не би требало да додају више од 2 до 3 процента, дајући укупне трошкове заузећа једнаких 8 до 10 процената прихода.
Почевши од
Ови прорачуни су једноставни када се обнавља закуп или у случају франшизе где се трошкови и приходи могу поуздано предвидети. Компликованије је за независне стартапе који су шпекулативнији. Надобудни угоститељ треба да има јасну слику о тржишним закупнинама у том подручју и мора да има реалан и детаљан пословни план.
Ако концепт вашег ресторана не доноси довољно прихода да покрије тржишну кирију, време је да потражите негде другде. Алтернативно, поразговарајте о варијабилној стопи закупа са станодавцем. Утврдите основну станарину, а затим клизну скалу повећања која потичу од прихода ресторана. Када ресторан напредује, станодавац напредује.
Закуп стратегија поновног преговарања
Понекад плаћање закупа може постати неодрживо ако су ваши приходи нижи од предвиђених. Ако је проблем пролазан или га узрокују већи национални или локални економски проблеми, станодавци су често отворени за преговарање о закупу. Власнике некретнина кошта новац да имања стоје ненасељена, а оглашавање нових станара додатни је трошак.
Стабилни, дугорочни закупци пружају власницима некретнина предвидљив приход, па је станодавац често у интересу да ради са вашим рестораном и помогне му да остане одржив. То је мање вероватно ако је локална економија јака, потражња велика и ако се рестораном лоше управља.
Изузеци од правила
Као и код сваког основног правила, постоје изузеци од ових стандардних процената. Неки ресторани имају пословне моделе који омогућавају знатно исподпросечне трошкове хране или радне снаге, што омогућава да се закуп плаћа више. Неке локације пружају уграђену клијентелу и предвидљив обим продаје, попут тематског парка или одмаралишта са великим прометом и ограниченом конкуренцијом. У тим случајевима обим продаје и смањена потреба за оглашавањем могу оправдати веће укупне трошкове заузећа, а истовремено омогућавају здрав профит.
