Како израчунати капацитет места за ресторан

Према више од милион локација ресторана у САД-у, према Националном удружењу ресторана (НРА), јасно је да је изношење хране део америчке културе. Ако отварате или редизајнирате ресторан, вероватно имате пуно питања попут просека квадратура ресторана и колико седишта који могу да се послуже у таквим просторима.

Морају се узети у обзир многи фактори, укључујући врсту ресторана и врсту послужене хране. Добра полазна основа је знати како кренути у израчунавање оптерећења за ресторане како би се утврдило да ли простор може примити довољно залогајница да би био профитабилан, а да истовремено омогућава удобност и сигурност.

Разумевање оптерећења корисника у дизајну

Дизајн оптерећења корисника служи примарној сврси одређивању максималног броја људи који могу истовремено бити у соби и који могу безбедно побећи у случају пожара. Такође се користи за одређивање броја водоводних инсталација, прскалица за пожар и аларма за пожар који су вам потребни, према чланку у Буилдинг Цоде Траинер.

Вероватно сте видели знакове - постављене на истакнуто место по потреби - који наводе максималну заузетост собе и једва су је погледали. Локални грађевински инспектор ће вам дати тај број за сваку собу коју намеравате да имате у свом ресторану, укључујући приватне и банкете.

Анализирајући оптерећење станара

Шансе су да сте били залогајница у ресторану у којем вас је, при помицању столице, изнервирало пуцање столица и још увек нисте имали довољно места да устанете. Без обзира придржава ли се ресторан у границама грађевинских кодова, неугодно је ручати у овако препуним срединама.

Ово је важно јер је истраживање које је 2020. спровела НРА открило да је 63 посто Американаца радије платило „искуство“ него да купи неки предмет из продавнице. За већину људи вечерање је доживљај колико и погодност.

Да бисте избегли негативно искуство ваших купаца, покушајте да израчунате оптерећеност ресторана, која се разликује од оне у позориштима, музејима и другим местима. У ствари, оптерећење стана је чак различито за различите типове ресторана.

На пример, ресторани брзе хране могли би да обједују раме уз раме на столице да једу своје сендвиче или пљескавице, али ресторани са финим ресторанима морају да пруже купцима више простора за своје предјело, тањире са хлебом, чаше за вино и воду и више врста посуђа. Сачекајте да и особљу треба довољно простора за кретање, а да не удара купце лактима у главу или да им храну не баца у крило.

Израчунавање оптерећења за ресторане

Просечни препоручени простор за пуни ресторан је 12 до 15 квадратних стопа по особи; за фино ручавање, дозволите 18 до 20 квадратних стопа по особи, према чланку о распореду ресторана на сизес.цом.

Иако то можда звучи као пуно простора, имајте на уму да за одређивање квадратних метара помножите дужину и ширину; тако да 20 квадратних стопа може бити пет стопа између купаца и четири стопе за простор за седење и јело сваке особе, укључујући све додатне додатке на столу за фино ручавање. Такође дозволите 18 инча између заузетих столица које се наслањају једна на другу.

Наравно, величина ваших столова је такође битна, па чак и да ли су округле или четвртасте, према Рестаурант-фурнитуре.цом. Можете стиснути додатне столице око округлих столова, али квадратни столови погодни су за њихово скупљање како би служили великој групи. Они дају примере броја гостију који су смештени по квадратној величини стола:

  • 24 "к 24" = 2
  • 30 "к 30" = до 4
  • 36 "к 36" = 4
  • 42 "к 42" = 4-6
  • 48 "к 48" = 8

А за округле столове:

  • 24 "круг = 2
  • 30 "или 36" = 3-4
  • 42" = 4-5
  • 48" = 5-6
  • 60" = 8-10

Такође размотрите детаље као што је величина постоља стола, да бисте видели колико парова ногу може удобно да стане и омогућите простор за сервисне станице и шеталишта.

Рецент Постс